饮食常识Manual
WJ维基体育app免费下载辰智见解|2024年餐饮趋势与机遇探讨
维基体育手机版维基体育手机版维基体育手机版2023年,曾被称为“餐饮复苏元年”,随着社会经济持续回升向好,餐饮业快速复苏,每逢节假日期间更是掀起了餐饮消费的小高峰,特别是上半年淄博烧烤火爆全国、海底捞借演唱会为门店创收,消费、旅游、娱乐等行业的全面复苏给餐饮行业带来了巨大信心,众多创业者重回餐饮赛道。 辰智大数据显示,2023年上半年,全国餐厅规模超过860万;然而好景不长,“报复性开店”带来的不良影响很快显现,价格战几乎成为了整个下半年的主旋律,影响了绝大部分餐饮品类,到年底时全国餐厅规模剩余不足八百万,甚至低于2022年底WJ维基体育app免费下载,不少街区出现了餐饮“全军覆没”的悲凉处境。 除了价格战,出海、加盟、数智化转型、爆品创新等等,也是2023年令人难忘的“餐饮关键词”。 2月2日,由辰智大数据和CFA餐连盟联合主办的“2024餐饮如何‘有质’增长”直播沙龙圆满落幕。辰智大数据创始人葛建辉和CFA餐连盟创始人范国寅回顾2023年餐饮行业的得与失,共线餐饮行业新趋势,以下是精彩内容回顾: 以前餐饮加盟经常与“割韭菜”挂钩,有些餐饮企业过于注重营销宣传,各种号称“0加盟费、三个月回本”的广告屡见不鲜,但许多违背了商业运作的客观规律,也忽视了加盟商真正的需求。 但是我们也看到,几乎所有头部的全球餐饮连锁企业,都不是凭借直营达到如今规模的,说明加盟这种商业模式并非一无是处。随着餐饮企业对加盟这种商业模式的重视不断提高,餐饮企业和加盟商的关系不是管理加盟商,而是服务加盟商。对于品牌方来说,各个城市优质的合伙人、市场上有利的铺源都是有限资源,如何找到这些合适的人,转化成自己的合伙人是关键。餐饮品牌也需要吸纳更多各行各业的人才和资源进入餐饮行业,为品牌进一步扩张奠定基础。 辰智大数据显示,截至2023Q3,我国餐饮门店中约35.7%门店为连锁品牌门店,其中以门店规模≤100家店的小型品牌为主,不过近5年万店以上规模的连锁门店数占比逐年上升,市场呈现出强者愈强的马太效应。所以就目前的形势下,从0开始打造一个餐饮品牌,成功的概率太低了,但是加入一个餐饮企业的成熟体系,品牌方在产品研发、运营模式、供应链支持等方面拥有更加专业的知识和经验,对外输出的商业模式都已经经过市场验证,作为加盟者,只需要经营好一家店就可以了。 如果决定了以较小投入加盟餐饮品牌,核心是加入一家靠谱的品牌,把握好选址,选品牌、选店长,服务好顾客。线下的加盟展会是一个很好的找项目平台,在现场,可以和创始人面对面交流,自己关于加盟的一切疑惑,都可以当面聊清楚。 除了考察项目的产品好不好吃、门面装修是否漂亮、品牌调性如何、品牌方收费机制这些方面,餐饮企业是否重视数智化方面投入也是重要的考量因素之一。餐饮企业的数智化转型可以看两块屏幕: 第一块屏幕:餐饮门店一线人员的屏幕,包括营收受到哪些要素影响、门店有哪些短板需要补足等方面,要把经营过程分拆成不同环节去做分析,同时让一线员工熟练运用数智化工具,把数智化应用到餐厅日常经营管理的方方面面。 第二块屏幕:企业职能人员的屏幕,包括选址人员的数智化选址工具,外卖运营人员的外卖数字管理系统,供应链管理人员的产品推荐系统等等,每一套系统都是用来解决某一个具体的问题。 餐饮行业始终是在波动变化的,任何一个品类都具有自己的生命周期,一些餐饮企业的倒下,不是餐饮企业自身不努力,而是其所在的赛道,不再适应当下的环境。再来看海外市场,2023年以来,多家餐饮企业在海外市场动作频频,并且呈现出扩张加速的趋势。虽然大家一再强调出海有风险,但是回顾2023年已经出海的一些餐饮品牌,它们都取得了很好的经济效益,提高了品牌在海外的影响力。 2024年,无论是开拓新的市场,还是探索更多商业运营模式,产品好吃是一切的根源,所有爆品的诞生都需要踩准时间节点,品牌只有抓住机会才能卖爆。以年后开春菜单上新为例WJ维基体育app免费下载,笋是一种非常应景的时令食材,近年来在供应链端已经实现了标准化,但是餐饮企业对如何应用笋这种原材料还有一定距离,例如将笋丁加入馄饨、饺子等馅心中增加脆爽的口感,也可以用笋熬汤给产品增添鲜味。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致,而跨领域的创新融合才刚刚开始。 2024年辰智大数据也将联手更多餐饮生态企业,定期举办餐饮相关的互动交流会,推动餐饮爆品联合创新,欢迎持续关注。 由「辰智大数据」团队主笔的《2023中国餐饮大数据白皮书》即将开售,包括10大美食圈餐饮态势分析,解读18大核心城市餐饮潜力,通过数据助餐饮企业发现区域市场拓展机会。